Отходы производства и переработки фруктов, овощей, зерновых, пищевых масел, какао, кофе, чая и табака; производства консервов; производства дрожжей и дрожжевого экстракта, приготовления мелассы и ферментации

Група 02 03 відходів харчової промисловості та переробки рослинної сировини становлять значний обсяг органічних побічних продуктів, які утворюються під час виробництва овочів, фруктів, зернових культур, харчових олій, а також какао, кави, чаю і тютюну.

Сюди належать макуха, лушпиння, жом, шроти, кавова гуща, чайний лист та тютюнові залишки, які зазвичай містять високу концентрацію цінних біологічно активних речовин, клітковини, антиоксидантів та цукрів.

Ці ресурси активно перетворюються на вторинну сировину для отримання кормових добавок, біопалива, органічних добрив або цінних екстрактів для фармацевтичної та косметичної промисловості.

Окрему категорію становлять відходи консервного виробництва, а також процесів виготовлення дріжджів, дріжджового екстракту, меляси та різноманітних технологій ферментації.

Консервні заводи генерують величезні маси органіки — шкірки, кісточки, обрізки овочів і фруктів, які швидко псуються, але є ідеальним субстратом для мікробіологічного синтезу.

Оброблення цих відходів вимагає спеціалізованих технологічних підходів, таких як анаеробне зброджування для отримання біогазу, компостування або глибока ферментація з метою виділення корисних метаболітів.

Застосування методів біоконверсії та ферментації дозволяє зменшити навантаження на довкілля та запобігти неконтрольованому гниттю органіки на звалищах, а й реалізувати концепцію замкненої економіки (zero-waste).